填空題

單分子層水是指（），其意義在于（）。

答案：結合水中的構成水和鄰近水（與離子基團以水-離子或水-偶極相互作用而牢固結合的水）、可準確地預測干制品最大穩(wěn)定性時的最大水...

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單個水分子的鍵角為（），接近正四面體的角度（），O-H核間距（），氫和氧的范德華半徑分別為1.2A⁰和1.4A⁰。

答案： 104.5⁰、109⁰28`、0.96A⁰

食品中水結冰時，將出現兩個非常不利的后果，即（）和（）。

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