單項(xiàng)選擇題對(duì)食品穩(wěn)定性起不穩(wěn)定作用的水是吸濕等溫線中的()區(qū)的水。
A、Ⅰ
B、Ⅱ
C、Ⅲ
D、Ⅰ與Ⅱ
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.多項(xiàng)選擇題高于冰點(diǎn)時(shí),影響水分活度A、w的因素有()。
A、食品的重量
B、顏色
C、食品組成
D、溫度
2.單項(xiàng)選擇題可與水形成氫鍵的中性基團(tuán)有()。
A、羥基
B、氨基
C、羰基
D、羧基
3.多項(xiàng)選擇題屬于自由水的有()。
A、單分子層水
B、毛細(xì)管水
C、自由流動(dòng)水
D、滯化水
4.多項(xiàng)選擇題結(jié)合水的作用力有()。
A.配位鍵
B.氫鍵
C.部分離子鍵
D.毛細(xì)管力
5.多項(xiàng)選擇題屬于結(jié)合水特點(diǎn)的是()。
A、具有流動(dòng)性
B、在-40℃下不結(jié)冰
C、不能作為外來溶質(zhì)的溶劑
D、具有滯后現(xiàn)象
最新試題
下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是()
題型:單項(xiàng)選擇題
關(guān)于吸濕等溫線,下列說法正確的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
液態(tài)水隨溫度增高,水分子距離不斷增加,密度不斷增大。
題型:判斷題
下列說法正確的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
水活度表征了食品的穩(wěn)定性。
題型:判斷題
水活度在0.7~0.9之間,微生物生長迅速。
題型:判斷題
結(jié)合水可以溶解食品中的可溶性成分。
題型:判斷題
干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。
題型:判斷題
液態(tài)水密度最大值的溫度?為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況?
題型:問答題
水結(jié)冰以后,食品發(fā)生體積膨脹。
題型:判斷題