一般水活度＜0.6,生化反應(yīng)停止。

畫出20℃時食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點？（3）解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。

某食品的水分活度為0.90，把此食品放于相對濕度為85%的環(huán)境中，食品的重量增大。

相同水活度時，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。

在食品中，水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密？（）

下列說法正確的是（）

由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）

液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。

以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是（）

食品中的自由水會因蒸發(fā)而散失，也回因吸濕而增加，容易發(fā)生增減的變化。