束縛水是以毛細(xì)管力聯(lián)系著的水。

水中氧原子進(jìn)行雜化形成4個(gè)等同的SP3雜化軌道，那么兩個(gè)O-H鍵夾角是109028`。

下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）

冷凍法保藏食品的有利因素在于（）

干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。

水活度在0.7～0.9之間，微生物生長(zhǎng)迅速。

水活度表征了食品的穩(wěn)定性。

食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點(diǎn)？

取一荔枝進(jìn)行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線，如右圖，所得曲線是哪條？（）

液態(tài)水隨溫度增高，水分子距離不斷增加，密度不斷增大。