水分活度相同的下列物質(zhì)中哪種的含水量低？（）

下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結(jié)合水類型？（）

液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會出現(xiàn)這種情況？

在食品中，水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密？（）

大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）

干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。

純水在結(jié)冰是常出現(xiàn)過冷狀態(tài)的主要原因是（）

以下現(xiàn)象屬于水分位轉(zhuǎn)移的是（）

水中氧原子進行雜化形成4個等同的SP3雜化軌道，那么兩個O-H鍵夾角是109028`。

食品中的自由水會因蒸發(fā)而散失，也回因吸濕而增加，容易發(fā)生增減的變化。