填空題

麥拉德反應(yīng)是()化合物與()化合物在少量()存在下的反應(yīng),其反應(yīng)歷程分為()階段,反應(yīng)終產(chǎn)物為()。影響麥拉德反應(yīng)的因素有()、()、()、()、()、()。

答案: 羰基、氨基、水、三個(gè)、類黑色素、底物、pH值、水分含量、溫度、金屬離子、空氣
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