判斷題α-淀粉酶水解支鏈淀粉的最終產物是-麥芽糖和-葡萄糖。

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2.多項選擇題利用美拉德反應會（）

A、產生不同氨基酸
B、產生不同的風味
C、產生金黃色光澤
D、破壞必需氨基酸

3.多項選擇題淀粉糊化后（）。

A.結晶結構被破壞
B.粘度降低
C.易于消化
D.粘度增大

4.多項選擇題生產水果罐頭時一般都用糖溶液是為了（）。

A.防酶促褐變
B.保持維生素
C.增大滲透壓
D.防止微生物作用

5.多項選擇題不易老化的淀粉有（）。

A.玉米淀粉
B.糯米淀粉
C.直鏈淀粉
D.支鏈淀粉
E.小麥淀粉