判斷題

老化過(guò)程可以看作是糊化的逆過(guò)程,老化后的淀粉可以回到天然的β-淀粉狀態(tài)。

答案: 錯(cuò)誤
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判斷題

淀粉分子含有還原性末端,所以具有還原性。

答案: 錯(cuò)誤
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