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老化過(guò)程可以看作是糊化的逆過(guò)程,老化后的淀粉可以回到天然的β-淀粉狀態(tài)。
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淀粉分子含有還原性末端,所以具有還原性。
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有時(shí)蜂蜜也會(huì)變壞是由于耐高濃糖液酵母菌和霉菌的作用。
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