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判斷題

影響果膠凝膠強(qiáng)度的主要因素為分子量和酯化度。

答案：正確

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纖維素和淀粉均是由葡萄糖聚合而成的，故它們均能被人體消化利用。

答案：錯(cuò)誤

糖含有許多親水基羥基，故糖的純度越高，糖的吸濕性越強(qiáng)。

答案：錯(cuò)誤