填空題

蛋白質(zhì)分子中氨基酸之間是通過(guò)（）連接的。

答案：肽鍵

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食品中的蛋白質(zhì)通過(guò)消化器官可以水解為簡(jiǎn)單的營(yíng)養(yǎng)成分（）。

答案：氨基酸

蛋白質(zhì)分子中（）含量多時(shí)不易變性凝固。

答案：脯氨酸