填空題

順式脂肪酸的氧化速度比反式脂肪酸（），共軛脂肪酸比非共軛脂肪酸（），游離的脂肪酸比結(jié)合的脂肪酸（）。

答案：快、快、略高

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根據(jù)油脂氧化過(guò)程中氫過(guò)氧化物產(chǎn)生的途徑不同可將油脂的氧化分為：（）、（）和（）。

答案：自動(dòng)氧化、光敏氧化、酶促氧化

脂質(zhì)化合物按其組成和化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為（），（）和（）卵磷脂屬于（）、膽固醇屬于（）。

答案：簡(jiǎn)單脂質(zhì)、復(fù)合脂質(zhì)、衍生脂質(zhì)、復(fù)合脂質(zhì)、衍生脂質(zhì)