對(duì)油脂氫化機(jī)制描述不正確的是（）。

油脂加工過(guò)程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生？

對(duì)于脂肪自動(dòng)氧化速度下列說(shuō)法正確的是（）。

若液滴半徑小、兩相密度差小，連續(xù)相的粘度小，則乳狀液穩(wěn)定性提高，上浮速度下降。

脂肪的光敏氧化速率與自動(dòng)氧化速率相當(dāng)。

動(dòng)物油、植物油、魚(yú)油中脂肪酸的主要種類有哪些。

游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結(jié)合型脂肪酸。

脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。

在油炸過(guò)程中的化學(xué)反應(yīng)的有：（）。

檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。