單項選擇題

當水分活度為（）時，油脂受到保護，抗氧化性好。

A、大于0.3
B、0.3左右
C、0.2
D、0.5

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單項選擇題

油脂劣變反應的鏈傳播過程中，不屬于氫過氧化物（ROOH）的分解產物。（）

A、R-O-R
B、RCHO
C、RCOR′
D、R.

單項選擇題

油脂劣變前后，油脂的總質量有何變化（）

A、減少
B、增大
C、不變
D、先增大后減小