豬油的不飽和度比植物油低，故豬油可放置的時(shí)間比植物油長(zhǎng)。

答案：錯(cuò)誤

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填空題
為Ｗ／Ｏ型的食品是（）；為Ｏ／W型的食品是（）。
答案：人造奶油；牛乳
單項(xiàng)選擇題
人造奶油儲(chǔ)藏時(shí)，可能會(huì)發(fā)生“砂質(zhì)”口感，其原因主要是（）。
A、乳化液的破壞
B、固體脂肪含量增加
C、添加劑結(jié)晶析出
D、晶型由β’轉(zhuǎn)變?yōu)?beta;