脂類化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機(jī)溶劑一類化合物。

在脂肪的自動(dòng)氧化的過程中，氫過氧化物的形成速度超過其分解速度。

許多乳化劑在乳狀液中形成液晶界面，當(dāng)加入油脂時(shí)，常會(huì)引起介晶相的轉(zhuǎn)型。

光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動(dòng)氧化。

脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。

脂肪的光敏氧化中不存在誘導(dǎo)期，不產(chǎn)生自由基，與氧的濃度無關(guān)。

脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。

當(dāng)固體含量一定時(shí)，若脂肪的晶體數(shù)量越多，結(jié)晶越小，則脂肪越硬。如果冷卻速率越慢，脂肪產(chǎn)生的結(jié)晶越大，則脂肪越軟。

乳化劑有哪些功能？

下列對(duì)同質(zhì)多晶描述不正確的是（）。