油脂的沸點(diǎn)一般在（）范圍內(nèi)。

光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動(dòng)氧化。

在脂肪的自動(dòng)氧化的過(guò)程中，氫過(guò)氧化物的形成速度超過(guò)其分解速度。

脂肪的光敏氧化中不存在誘導(dǎo)期，不產(chǎn)生自由基，與氧的濃度無(wú)關(guān)。

簡(jiǎn)述金屬催化脂肪氧化的機(jī)理假說(shuō)。

動(dòng)物油、植物油、魚(yú)油中脂肪酸的主要種類有哪些。

巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么？

若液滴半徑小、兩相密度差小，連續(xù)相的粘度小，則乳狀液穩(wěn)定性提高，上浮速度下降。

脂類化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機(jī)溶劑一類化合物。

β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。