油脂加工過程中如何控制反式脂肪酸的產(chǎn)生？

油脂通過酯交換可改變甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。

油脂的沸點一般在（）范圍內(nèi)。

在油炸過程中的化學(xué)反應(yīng)的有：（）。

油脂氫化后熔點降低、顏色變淺、氧化穩(wěn)定性提高、多不飽和脂肪酸含量升高。

若液滴半徑小、兩相密度差小，連續(xù)相的粘度小，則乳狀液穩(wěn)定性提高，上浮速度下降。

亞油酸發(fā)生光敏氧化和自動氧化生成氫過氧化物的個數(shù)分別是（）。

對油脂氫化機(jī)制描述不正確的是（）。

對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是（）。

脂肪的光敏氧化中不存在誘導(dǎo)期，不產(chǎn)生自由基，與氧的濃度無關(guān)。