單項選擇題有關(guān)α-淀粉酶的特性描述，下列哪種說法不對（）。
A、它從直鏈淀粉分子內(nèi)部水解α-1，4-糖苷鍵
B、它從支鏈淀粉分子內(nèi)部水解α-1，4-糖苷鍵
C、它從淀粉分子的非還原性末端水解α-1，4-糖苷鍵
D、它的作用能顯著地影響含淀粉食品的粘度
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題多酚氧化酶催化生成的醌類化合物進一步氧化和聚合形成黑色素，它對下列何種食物是有益的（）。
A、蘑菇
B、蝦
C、桃
D、葡萄干
2.單項選擇題在大多數(shù)情況下，多酚氧化酶的最適pH是（）。
A、3～5
B、4～7
C、6～8
D、7～9
3.單項選擇題多酚氧化酶是一種結(jié)合酶，它含有輔基是（）。
A、鐵
B、銅
C、鋅
D、鎂
4.單項選擇題脂肪氧合酶催化的底物具有下列何種結(jié)構(gòu)特征（）。
A、順，順—1，4—戊二烯
B、順，反—1，4—戊二烯
C、順，順—1，3—戊二烯
D、順，反—1，3—戊二烯
5.單項選擇題導(dǎo)致水果和蔬菜中色素變化有三個關(guān)鍵性的酶，但下列（）除外。
A、脂肪氧合酶
B、多酚氧化酶
C、葉綠素酶
D、果膠酯酶
最新試題
從選擇抗氧化劑的特性來說，（）是一種理想的脫氧劑。
題型：單項選擇題
利用固定化的（）與相應(yīng)的電極結(jié)合，可以制成XOD酶電極。
題型：單項選擇題
若想獲得產(chǎn)耐高溫酶的菌種，可在（）區(qū)域采集菌種。
題型：單項選擇題
氨基酸的三種脫氨基方式（）（）（）。
題型：填空題
氨基酸脫氨基后變?yōu)橥?，根?jù)酮酸代謝的可能途徑，可以把氨基酸分為兩大類（）和（）。
題型：填空題
谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（TG酶）可用于焙烤食品（）改善其品質(zhì)。
題型：單項選擇題
溶氧速率的調(diào)節(jié)方法主要有（）。
題型：單項選擇題
一些蔬菜的加工過程中脂肪氧合酶參與了胡蘿卜素的破壞過程。
題型：判斷題
（）是連續(xù)操作的重要工藝參數(shù)。
題型：單項選擇題
總變量分析法又稱終點法或平衡法，僅適用于酶的（）檢測。
題型：單項選擇題