填空題

類胡蘿卜素的結(jié)構(gòu)可分為兩類：（）及（）。

答案： 胡蘿卜素類、葉黃素類
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填空題

影響花青素變色的因素有：（），（），光和熱，氧化劑，還原劑。
答案： pH，金屬離子、水分活度、二氧化硫、糖、酶
填空題

花青素結(jié)合糖的種類只有（）、（）、（）、（）、（）。
答案： 葡萄糖、半乳糖、鼠李糖、木糖、阿拉伯糖
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