問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品添加劑亞硝酸鹽對(duì)食品的利與弊。

答案：

優(yōu)點(diǎn)：（1）發(fā)色（2）抑菌（3）產(chǎn)生腌肉制品特有的風(fēng)味
弊：用量過度易致癌（亞硝胺）、肉色變綠。

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答案：

（1）中和酸而護(hù)綠（2）高溫瞬時(shí)殺菌（3）綠色再生：加入銅鹽或鋅鹽（4）氣調(diào)保鮮技術(shù)（5）低溫、冷凍干燥脫水