類黃酮的基本化學(xué)結(jié)構(gòu)是（）。

改變酶促褐變的方法有很多，可操作性最小的是（）

蘿卜素類為典型的脂溶性色素，難溶于（）

蛋白質(zhì)在食品生產(chǎn)工藝應(yīng)用很廣，如奶油、冰激凌、啤酒等的生產(chǎn)應(yīng)用了蛋白質(zhì)的（）

下列哪一種不是脂溶性維生素（）

以下哪種色素會(huì)影響維生素B1的穩(wěn)定性（）

食品的色澤主要由其所含的（）決定。

下面哪類物質(zhì)可以清除自由基，而它的幾種不同結(jié)構(gòu)在生物體內(nèi)跟在食品中的抗氧化能力剛好相反（）

下列對(duì)花色苷穩(wěn)定性描述不正確的是（）。

下列色素中含有偶氮基團(tuán)的色素是（）。