比甜度

使乳制品產(chǎn)生不良嗅感的原因有哪些？

檢出閾值

基本味中，咸味感受最快，苦味感受慢，但苦味閥值最小。（）

嗅感基團(tuán)

一般情況下，酸味的閾值比甜味和咸味的要低。（）

味感產(chǎn)生的基本途徑是什么？

呈味物質(zhì)多為不揮發(fā)的溶于水的物質(zhì)。（）

市場上銷售的雞精是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。（）

食品香氣的形成有哪幾種途徑？（食品中氣味的形成途徑有哪些？）