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食品中重要的苦味物質(zhì)有()、()、()、()、()五大類。
答案:
生物堿類、萜類、糖苷、氨基酸和多肽、鹽類
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填空題
近來主張降低膳食中食鹽的量,特別是用()和()混合制成低Na鹽。
答案:
20%的KCl、80%的NaCl
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咸味物質(zhì)的定味基是()、助味基是()。
答案:
陽離子、陰離子
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