填空題

食品中重要的苦味物質(zhì)有（）、（）、（）、（）、（）五大類。

答案：生物堿類、萜類、糖苷、氨基酸和多肽、鹽類

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近來主張降低膳食中食鹽的量，特別是用（）和（）混合制成低Na鹽。

答案： 20％的KCl、80％的NaCl

咸味物質(zhì)的定味基是（）、助味基是（）。

答案：陽離子、陰離子