風味物質

食品風味化學的研究內容包括哪些？

魚的腥臭味的主要成分是（），牛乳的主體風味物質是（）

使乳制品產生不良嗅感的原因有哪些？

40%濃度的蔗糖溶液比砂糖甜度高，為什么？

食品加工中常用的甜味劑有哪些？

解釋題：10%蔗糖溶液中添加0.15%食鹽→甜味效果增強

影響風味釋放的主要因素有哪些？

做菜時，最好在菜快好時再加入味精。（）

風味是由口腔中的（）、（）、（）和（）綜合產生，通常談到物質的風味時是指（）和（）的綜合。