一般人認(rèn)為細(xì)砂糖較粗砂糖甜，為什么？（相同純度的蔗糖，為什么感到粒度越小甜度越高？）

市場上銷售的雞精是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。（）

肉香和鮮味成分是（）

根據(jù)風(fēng)味產(chǎn)生的刺激方式不同可將其分為_____、_____和_____。

呈味物質(zhì)多為不揮發(fā)的溶于水的物質(zhì)。（）

味感產(chǎn)生的基本途徑是什么？

魚的腥臭味的主要成分是（），牛乳的主體風(fēng)味物質(zhì)是（）

風(fēng)味是由口腔中的（）、（）、（）和（）綜合產(chǎn)生，通常談到物質(zhì)的風(fēng)味時是指（）和（）的綜合。

40%濃度的蔗糖溶液比砂糖甜度高，為什么？

食品香味是多種呈香物質(zhì)綜合反映。（）