單項選擇題味精是（）。
A.L-谷氨酸
B.D-谷氨酸
C.L-谷氨酸一鈉
D.L-谷氨酸二鈉
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1.單項選擇題畜禽肉香成分以硫化物，呋喃，苯環(huán)型化合物為主體是屬（）
A、煮肉香
B、烤肉香
C、炒肉香
D、熏肉香
2.單項選擇題下列物質屬于非糖天然甜味劑的是（）
A、山梨醇
B、甜蜜素
C、苷茶素
D、麥芽糖
3.單項選擇題味覺感受器只能同食品中的（）作用并產生味覺。
A.所有有機物
B.所有無機物
C.一些可溶性物質
D.所有物質
4.填空題新鮮牛乳的氣味由（），（），（）構成。
最新試題
安排酒席上菜肴的先后順序時，經(jīng)常先上清淡味道的，再上味重的菜，甜食放在最后一道，主要是為了防止（）
題型：單項選擇題
解釋題：0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味適口
題型：問答題
嗅感基團
題型：名詞解釋
基本味中，咸味感受最快，苦味感受慢，但苦味閥值最小。（）
題型：判斷題
肉香和鮮味成分是（）
題型：單項選擇題
呈味物質多為不揮發(fā)的溶于水的物質。（）
題型：判斷題
食品風味化學的研究內容包括哪些？
題型：問答題
解釋題：10%蔗糖溶液中添加0.15%食鹽→甜味效果增強
題型：問答題
主要的甜味、酸味、苦味、鮮味物質有哪些？
題型：問答題
舌頭不同部位對不同味覺的敏感性不一樣，一般舌尖和邊緣對（）比較敏感，舌的前部對（）比較敏感，舌靠腮的兩側對（）比較敏感，而舌根對（）比較敏感。
題型：填空題