單項(xiàng)選擇題具有苦杏仁香氣的是（）。
A.苯甲醛
B.桂皮醛
C.茴香腦
D.檸檬醛
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1.單項(xiàng)選擇題味精不呈鮮味的pH值是（）
A.3.2
B.6
C.7
D.>7
2.單項(xiàng)選擇題味精既呈鮮味又呈酸味的pH值是（）
A.3.2
B.6
C.7
D.>7
3.單項(xiàng)選擇題味精呈最低鮮味的pH值是（）
A.3.2
B.6
C.7
D.>7
4.單項(xiàng)選擇題味精呈最高鮮味的pH值是（）
A.3.2
B.6
C.7
D.>7
5.單項(xiàng)選擇題味精是（）。
A.L-谷氨酸
B.D-谷氨酸
C.L-谷氨酸一鈉
D.L-谷氨酸二鈉
最新試題
做菜時(shí)，最好在菜快好時(shí)再加入味精。（）
題型：判斷題
市場(chǎng)上銷售的雞精是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。（）
題型：判斷題
一般人認(rèn)為細(xì)砂糖較粗砂糖甜，為什么？（相同純度的蔗糖，為什么感到粒度越小甜度越高？）
題型：?jiǎn)柎痤}
安排酒席上菜肴的先后順序時(shí)，經(jīng)常先上清淡味道的，再上味重的菜，甜食放在最后一道，主要是為了防止（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
比甜度
題型：名詞解釋
使乳制品產(chǎn)生不良嗅感的原因有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
空間位阻學(xué)說可以解釋呈甜機(jī)理。（）
題型：判斷題
食品的基本味感為（）、（）、（）、（）
題型：填空題
所有的甜味劑都是無營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。（）
題型：判斷題
舌頭不同部位對(duì)不同味覺的敏感性不一樣，一般舌尖和邊緣對(duì)（）比較敏感，舌的前部對(duì)（）比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對(duì)（）比較敏感，而舌根對(duì)（）比較敏感。
題型：填空題