判斷題基本味中，咸味感覺最快，苦味感覺最慢，但苦味閾值最小。
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2.單項選擇題具有蒜臭氣的是（）。
A.丁酸
B.硫甘酸
C.三甲胺
D.六氫吡啶
3.單項選擇題具有腥臭氣味的是（）。
A.硫甘醇
B.三甲胺
C.δ-氨基戊醛
D.六氫吡啶
4.單項選擇題加工食品時對香味具有改善和增強作用的增香劑是（）。
A.丁香酚
B.麥芽酚
C.乙醇
D.茴香腦
5.單項選擇題具有苦杏仁香氣的是（）。
A.苯甲醛
B.桂皮醛
C.茴香腦
D.檸檬醛
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嗅感基團
題型：名詞解釋
比甜度
題型：名詞解釋
一般情況下，酸味的閾值比甜味和咸味的要低。（）
題型：判斷題
空間位阻學(xué)說可以解釋呈甜機理。（）
題型：判斷題
解釋題：0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味適口
題型：問答題
風(fēng)味物質(zhì)
題型：名詞解釋
做菜時，最好在菜快好時再加入味精。（）
題型：判斷題
安排酒席上菜肴的先后順序時，經(jīng)常先上清淡味道的，再上味重的菜，甜食放在最后一道，主要是為了防止（）
題型：單項選擇題
舌頭不同部位對不同味覺的敏感性不一樣，一般舌尖和邊緣對（）比較敏感，舌的前部對（）比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對（）比較敏感，而舌根對（）比較敏感。
題型：填空題
呈味物質(zhì)多為不揮發(fā)的溶于水的物質(zhì)。（）
題型：判斷題