判斷題花生、芝麻焙炒時(shí)產(chǎn)生的香氣屬于加熱分解途徑。
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一般情況下,酸味的閾值比甜味和咸味的要低。()
題型:判斷題
下列四種甜味物質(zhì)中,甜度最大的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
安排酒席上菜肴的先后順序時(shí),經(jīng)常先上清淡味道的,再上味重的菜,甜食放在最后一道,主要是為了防止()
題型:單項(xiàng)選擇題
檢出閾值
題型:名詞解釋
舌頭不同部位對(duì)不同味覺的敏感性不一樣,一般舌尖和邊緣對(duì)()比較敏感,舌的前部對(duì)()比較敏感,舌靠腮的兩側(cè)對(duì)()比較敏感,而舌根對(duì)()比較敏感。
題型:填空題
魚的腥臭味的主要成分是(),牛乳的主體風(fēng)味物質(zhì)是()
題型:填空題
影響風(fēng)味釋放的主要因素有哪些?
題型:問答題
主要的甜味、酸味、苦味、鮮味物質(zhì)有哪些?
題型:問答題
根據(jù)風(fēng)味產(chǎn)生的刺激方式不同可將其分為_____、_____和_____。
題型:填空題
嗅感基團(tuán)
題型:名詞解釋