基本味中，咸味感受最快，苦味感受慢，但苦味閥值最小。（）

影響糖甜度的主要外部因素有哪些？

影響肉類風(fēng)味的主要因素有哪些？

下列四種甜味物質(zhì)中，甜度最大的是（）

食品的基本味感為（）、（）、（）、（）

影響風(fēng)味釋放的主要因素有哪些？

市場(chǎng)上銷售的雞精是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。（）

食品風(fēng)味化學(xué)的研究?jī)?nèi)容包括哪些？

風(fēng)味是由口腔中的（）、（）、（）和（）綜合產(chǎn)生，通常談到物質(zhì)的風(fēng)味時(shí)是指（）和（）的綜合。

使乳制品產(chǎn)生不良嗅感的原因有哪些？