油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）

關(guān)于風(fēng)味，以下說法不正確的是（）

為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）

熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）

以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）

以下哪個(gè)溫度會(huì)使花青素分解（）

花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）

以下幾種維生素，還原性最強(qiáng)的是（）

葉綠素在儲(chǔ)藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）

油脂盛裝于以下哪種容器中會(huì)加速氧化（）