判斷題

化學(xué)形式和溶解性會(huì)影響礦物質(zhì)的生物有效性，例如Fe3+難溶，不利吸收，而Fe2+易于吸收。

答案：正確

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蛋白質(zhì)在乳化作用前的部分變性，如果沒(méi)有造成不溶解，通常能改進(jìn)它們的乳化性質(zhì)。

答案：正確

鐵含量高的食品一定是良好的補(bǔ)鐵食品。

答案：錯(cuò)誤