判斷題

隨著pH的變化，花色苷的結(jié)構(gòu)及顏色會(huì)發(fā)生變化。

答案：正確

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富含鐵的食品一定是良好的補(bǔ)鐵食品。

答案：錯(cuò)誤

過(guò)氧化物酶做為過(guò)氧化氫的去除劑，參與木質(zhì)素和乙烯的生物合成，對(duì)食品原料的風(fēng)味、顏色無(wú)影響。

答案：錯(cuò)誤