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要獲得理想的肉類風(fēng)味應(yīng)該在動物飼養(yǎng)、屠宰、熟化、貯藏和加工等所有環(huán)節(jié)都要控制在最佳條件。
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水具有異常的膨脹特性,異常高的熔點和沸點和正常的粘度。
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在冰點以上溫度,Aw是試樣成分和溫度的函數(shù);在冰點以下溫度,Aw與試樣成分無關(guān),僅取決于溫度。
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