判斷題

蛋白質(zhì)的變性是指一、二、三、四級(jí)結(jié)構(gòu)上重大的變化。

答案：錯(cuò)誤

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通過氫化，能提高油脂的熔點(diǎn)、改變塑性、提高油脂的氧化穩(wěn)定性。

答案：正確

光敏氧化速度比自動(dòng)氧化速度快。

答案：正確

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