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油脂的氫化可在高溫?zé)o催化劑條件下進(jìn)行,實(shí)際生產(chǎn)中就是這樣進(jìn)行的。
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糖的結(jié)構(gòu)對(duì)美拉德反應(yīng)速度有影響。
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單項(xiàng)選擇題
支鏈淀粉中葡萄糖基通過(guò)()糖苷鍵連接構(gòu)成它的主鏈,支鏈通過(guò)糖苷鍵與主鏈連接。
A、α-1,4;α-1,6
B、α-1,4;α-1,4
C、α-1,6;α-1,6
D、α-1,6;α-1,4
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