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填空題
非酶褐變包括（）和（）。
答案：
美拉德反應(yīng)；焦糖化反應(yīng)
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填空題
蛋白質(zhì)的三級結(jié)構(gòu)是指指（）、（），其線性多肽鏈進一步折疊成為緊密結(jié)構(gòu)時的三維空間排列。
答案：
含α螺旋；β彎曲和β折疊或無規(guī)卷曲等二級結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)
