填空題

油脂經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間加熱，（）；（）；（）；（）；（）。

答案：粘度升高；碘值下降；酸價(jià)升高；發(fā)煙點(diǎn)下降；泡沫量增多

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寫(xiě)出下列縮寫(xiě)的全稱(chēng)：EPA（）

答案：二十碳五烯酸

增強(qiáng)香味的方法：（）和（）。

答案：添加食用香精；香味增強(qiáng)劑