名詞解釋

答案：天然蛋白質(zhì)因受物理的或化學(xué)的因素影響，其分子內(nèi)部原有的高度規(guī)律性結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，致使蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生物學(xué)性質(zhì)都有所改變...

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答案：當(dāng)調(diào)節(jié)氨基酸溶液的pH值，使氨基酸分子上的-NH3+基和-COO-基的解離度完全相等時，即氨基酸所帶凈電荷為零，在電場中...

答案：該理論認(rèn)為：風(fēng)味單位（flavor unit）是由共價結(jié)合的氫鍵鍵合質(zhì)子和位置距離質(zhì)子大約3Å的電負(fù)性軌道產(chǎn)...