問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】什么是發(fā)色助劑？簡(jiǎn)述其種類及作用。

答案： 發(fā)色助劑本身無(wú)發(fā)色功能，但與發(fā)色劑配合使用可以明顯提高發(fā)色效果，并可降低發(fā)色劑用量而提高其安全性的物質(zhì)
種類：...
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與食鹽合用，...
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答案：
亞硝酸鹽：在酸性條件下能產(chǎn)生NO，NO與肉類中的肌紅蛋白結(jié)合，生成具有鮮紅色的亞硝基肌紅蛋白，此化合物在加熱...
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