名詞解釋酒
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1.單項選擇題混合飲料的標(biāo)準(zhǔn)成本是標(biāo)準(zhǔn)配方中每一種成分的（）。
A.成本之和
B.成本之積
C.標(biāo)準(zhǔn)成本之和
D.成本之差
2.單項選擇題酒的釀造工藝中，（）是最基礎(chǔ)最簡單的一種工藝。
A.蒸餾
B.發(fā)酵
C.配制
D.混合
3.單項選擇題酒吧營業(yè)結(jié)束后調(diào)酒員要把散賣和調(diào)酒用過的酒用（）把瓶口擦干凈再放入柜中。
A.濕毛巾
B.餐巾
C.抹布
D.干毛巾
4.判斷題長飲又稱消遣性飲料，容量大，酒精含量低。
5.單項選擇題酒會的酒水成本率在高檔酒吧可以確定在（）之間。
A.5%~10%
B.10%~20%
C.20%~30%
D.30%~40%
6.多項選擇題不同酒水在不同季節(jié)的需求是變化的，一般在夏季（）的需求量較大。
A.啤酒
B.白酒
C.碳酸飲料
D.釀造酒
E.配制酒
7.單項選擇題調(diào)酒員布置吧臺時錯誤的做法是（）。
A.瓶裝開胃酒、烈酒、餐后甜酒分開擺放
B.加冰塊的杯放在靠近冰桶的地方
C.價錢貴的與便宜的酒水可擺在一起
D.瓶與瓶之間要有間隙，不常用的酒放在酒架的高處
9.多項選擇題酒吧營業(yè)前工作準(zhǔn)備俗稱為“開吧”，調(diào)酒師在此階段的主要工作有檢查設(shè)備和（）等。
A.清潔工作
B.酒水補(bǔ)充
C.酒吧擺設(shè)
D.調(diào)酒準(zhǔn)備
E.領(lǐng)貨
10.單項選擇題雞尾酒的銷售一般采用的銷售方式是（）。
A.零杯銷售
B.整瓶銷售
C.混合銷售
D.成本銷售
最新試題
酒水飲料的標(biāo)準(zhǔn)化管理中，標(biāo)準(zhǔn)配方是成本控制的基礎(chǔ)。
題型：判斷題
調(diào)酒員布置吧臺時錯誤的做法是（）。
題型：單項選擇題
酒水原料采購數(shù)量是原料采購控制的重要環(huán)節(jié)，一般情況下，采購數(shù)量的控制要注意以下幾點（）。
題型：多項選擇題
酒水企業(yè)原料采購的方式，除了代銷外，還有（）。
題型：多項選擇題
標(biāo)準(zhǔn)酒度是由（）化學(xué)家蓋?呂薩克發(fā)明，故又稱蓋?呂薩克酒度。
題型：單項選擇題
下列關(guān)于酒會成本的預(yù)算與核算正確的是（）。
題型：多項選擇題
酒吧清潔時先用濕毛巾擦后，再用清潔劑噴在表面擦抹，至污跡完全消失為止。
題型：判斷題
長飲又稱消遣性飲料，容量大，酒精含量低。
題型：判斷題
在酒水營銷中，整瓶酒的售價一般低于按杯出售時的售價。
題型：判斷題
包時酒會的特點是客人只能在固定時間內(nèi)參加酒會，時間一到不再供應(yīng)酒水。
題型：判斷題