填空題

中餐宴會(huì)菜肴服務(wù)的分菜方式有四種：（）、（）、（）、（）。

答案：轉(zhuǎn)盤式分菜；旁桌式分菜；分叉分勺派菜；各客式分菜

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中餐宴會(huì)為客人斟酒水時(shí)，要先征求客人意見，根據(jù)客人的要求斟倒各自喜歡的酒水。從（）開始先斟（），再問斟（），最后問斟（）。葡萄酒斟（）成，烈性酒和飲料斟（）成。

答案：主賓；葡萄酒；烈性酒；飲料；七；八

中餐宴會(huì)餐巾花的選用應(yīng)考慮宴會(huì)的規(guī)模和主題，如小型高規(guī)格的宴會(huì)強(qiáng)以選用（）；大型宴會(huì)常采用折疊簡單和便于儲(chǔ)存的（），以便提前準(zhǔn)備。

答案：餐巾環(huán)花；盤花