多項選擇題

導致混酥點心制品疏松性差的原因可能是（）

A.面粉選用不當
B.攪拌時間過長
C.油脂的用量過多或過少
D.雞蛋的用量過少
E.膨松劑用量不足

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多項選擇題

制作制黃油曲奇時的注意事項是（）

A.先把奶油、糖、蛋攪拌均勻，再拌入面粉
B.加入面粉后攪拌時間不宜過長，避免起筋
C.搟皮厚薄要均勻
D.烘烤時面火大于底火
E.擠糊注意大小，厚薄均勻

多項選擇題

大多數(shù)餡料都需要某種增稠劑以增加餡料的濃稠度，派類最主要的兩種增稠劑是（）

A.果膠
B.淀粉
C.糖
D.雞蛋
E.黃油