單項(xiàng)選擇題

生產(chǎn)淀粉軟糖時(shí)，一般高壓蒸汽熬糖的加水量為淀粉的（）

A.1～1.8
B.1～2.8
C.1～3.8
D.1～4.8

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單項(xiàng)選擇題

生產(chǎn)淀粉軟糖時(shí)，一般常壓熬糖的加水量為淀粉的（）倍。高壓蒸汽熬糖的加水量為淀粉的1.1～1.8倍

A.7～8
B.3～4
C.4～5
D.5～6

單項(xiàng)選擇題

衡量明膠的凝膠能力可以用（）表示

A.凝膠強(qiáng)度
B.彈性
C.硬度
D.表面張力