單項(xiàng)選擇題

斬拌中添加冰屑以降溫；以豬肉、牛肉為原料肉時(shí)，斬拌的最終溫度不應(yīng)高于（）

A.16℃
B.10℃
C.8℃
D.5℃

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單項(xiàng)選擇題

硬糖的返砂是指其組成中糖類從無(wú)定形狀態(tài)重新恢復(fù)為（）

A.結(jié)晶狀態(tài)
B.溶解狀態(tài)
C.固體狀態(tài)
D.顆粒狀態(tài)

單項(xiàng)選擇題

乳粉加工時(shí)，采用真空濃縮工藝，其濃縮終點(diǎn)乳固體含量約為（）

A．40～45%；
B．36～38%；
C．45～47%；
D．50～52%