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多項選擇題
衡量面筋工藝性能的指標(biāo)主要包括下列()。
A.可塑性
B.延伸性
C.韌性
D.彈性
E.比延伸性
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多項選擇題
肌肉系水力的高低可直接影響到肉的()。
A.風(fēng)味
B.顏色
C.質(zhì)地
D.嫩度
E.凝結(jié)性
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多項選擇題
DFD肉的特征是()
A.蒼白
B.干燥
C.質(zhì)硬
D.色深
E.滲水
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