判斷題

速凍水餃配料時(shí)，肉類要和食鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油、蝦油以及各種香料香精等先進(jìn)行攪拌，然后和菜類混合（）

答案：錯(cuò)誤

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米粉生產(chǎn)通常只有濕法工藝。（）

答案：錯(cuò)誤

方便面面團(tuán)調(diào)制時(shí)應(yīng)當(dāng)掌握的工藝參數(shù)有：加水量、面團(tuán)溫度、輔料類別和數(shù)量、調(diào)粉機(jī)的型號(hào)等。（）

答案：正確