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瓊脂軟糖的生產(chǎn)方式是采用凝結(jié)切塊成型法。()
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明膠是一種蛋白質(zhì)型凝膠質(zhì),因而不易受細(xì)菌的作用而分解,在明膠溶液中細(xì)菌水平的增長可按幾何級(jí)數(shù)增加。()
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熬煮工序直接影響到乳脂糖的軟硬度、細(xì)膩性、色香味和保存性等重要因素,而且糖果的焦香化是在物料的加熱過程中產(chǎn)生的,所以乳脂糖的熬煮工序是整個(gè)工藝流程的關(guān)鍵。()
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