問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】什么是酪蛋白？酪蛋白有哪些性質(zhì)？并說(shuō)明酪蛋白性質(zhì)的具體應(yīng)用（說(shuō)出2個(gè)即可）。

答案：（1）乳中的酪蛋白的性質(zhì)有①酪蛋白的酸沉淀；②酪蛋白的凝乳酶凝固；③鹽類及離子對(duì)酪蛋白穩(wěn)定性的影響（或鈣沉淀）；④酪蛋白...

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