問答題

【簡答題】寫出攪拌型酸奶的加工工藝流程。

答案: 原料乳驗收→預處理→預熱均質→殺菌→冷卻→接種→發(fā)酵&rar...
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【簡答題】寫出凝固性酸乳的加工工藝流程。

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問答題

【簡答題】加工酸乳的原料乳有哪些特殊要求?

答案: ①鮮乳總固形物含量不得低于11.5%,其中非脂乳固形物含量不應低于8.5%。
②不得使用含有抗生素或殘留有效氯...
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