單項選擇題斟倒香檳酒時，分兩次斟倒，第一次斟1/3，第二次斟至2/3，原因是（）。

A、讓酒的風(fēng)味更加揮發(fā)
B、讓泡沫充分升騰
C、讓泡沫更豐富
D、讓泡沫平息


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1.單項選擇題托盤斟酒時，應(yīng)該掌握好托盤的（）。

A、重量
B、重心
C、平衡
D、方向

3.單項選擇題分菜時要膽大心細(xì)，掌握好菜的（），做到分派均勻。

A、總量和質(zhì)量
B、份數(shù)和總量
C、份數(shù)和價格
D、價格和質(zhì)量

4.單項選擇題（）是西餐正餐上菜排列順序正確的選項。

A、開胃品、主菜、湯、色拉、甜點、飲品
B、開胃品、湯、色拉、主菜、甜點、飲品
C、開胃品、甜點、湯、色拉、主菜、飲品
D、開胃品、湯、色拉、飲品、主菜、甜點

5.單項選擇題餐廳員工在提供西餐上菜服務(wù)中，總體順序是（）。

A、先男主賓后女主賓，然后服務(wù)主人與一般來賓
B、先女主賓后男主賓，然后服務(wù)主人與一般來賓
C、先主人，然后女主賓和男主賓，最后一般來賓
D、先主人，然后男主賓和女主賓，最后一般來賓